2019年、さかなメデリスト先輩インタビューに登場いただいた、
葉山の女性漁師アキラ1000％パイセンのヒジキ漁を少しだけお手伝いしてきました。
「想像以上に手間がかかる…！」
工程の半分も満たない時点で感じた率直な感想です。
他にもたくさん、感じたり考えたりしたことはあるのですが…
文字にすると「分かったつもり」感がどうしても出てしまって、読みにくい。
シンプルに、作業行程を動画と写真で2回に分けてレポートします。
なぜ、ひじきケーキ？海藻スイーツ？？
そもそも、なぜ海藻スイーツを作るのか？
大きな理由のひとつが、「磯焼け」です。
急速に進むその実態を知るにつれ、アクションを起こさずにはいられませんでした。
※海藻スイーツの取組みについて、詳しくはこちらをご覧ください。
葉山ヒジキ漁レポート～出港から釜茹でまで
ヨットハーバーやマリーナのイメージが強い葉山の海。
昔から地元に根付いた漁業が持続可能な形で営まれています。
タコや伊勢海老、そして海藻（ワカメ、メカブ、ヒジキ）漁もその一つ。
毎年、海藻の育ち具合を見ながら、春先の短い期間だけ解禁されます。
天然ひじきがケーキになるまで１（ヒジキの育つ場所へ）
２（獲れる場所を探す）
大きな船ではアクセスしにくい、入り組んだ磯場に育つ天然ヒジキ。
干潮時を狙って、小型船と手漕ぎのボートを駆使しながら岩場に上陸します。
「以前は大量に繁っていたけど、いまは場所を選ばないと、ない」
加速する磯焼けの現状を実感する言葉が心に残ります。
３（磯場の天然ヒジキを刈り取る）
干潮時の短い時間を使って、刈り取っていきます。
大きなタルに山盛りに獲っても、茹でて、蒸して、干して…10分の1ほどに減ってしまう。
天然ひじきがケーキになるまで４（鉄釜でモクモク）
鉄釜にワサワサと山積みにしたヒジキを、浜辺に設置した鉄釜で茹でていきます。
最初は強火でガンガン沸騰させながら、二時間くらいグツグツと。
大量のヒジキから滲み出た煮汁は捨てずに残しておいて、後で使います。
水揚げされたばかりのヒジキ、茶褐色です
大きな鉄釜でヒジキを炊いていきます
加熱すると… 鮮やかな緑色に！
トロ火で蒸し煮、緑色が再び徐々に褐色に
十分火が通ったら、一晩蒸します
一晩置くことで柔らかく、艶やかな黒色ヒジキに
ツヤツヤ！
炊きあがったヒジキは次の行程へ。
天候にとてつもなく左右される「天日干し」です。
空模様とニラメッコしながら、次回のレポートに続きます！
