ワークショップ

【募集中】てまり寿司&みそ玉ワークショップ

さかなメデリスト初のコラボワークショップを開催します!
「さかなメデリスト」×「世界を巡る発酵旅人」 寺島あかねさんの「みそ玉」と簡単カワイイ「てまり寿司」を作るよ!

てまり寿司ワークショップ

ワインやシャンパンにも合う「洋風てまり寿司」を作ります。
丸くて可愛い手毬寿司はパーティー料理として活躍すること間違いなし! トッピング具材を好きなように組み合わせて、オリジナル手毬寿司作りを楽しみましょう。1人あたり6~7個(一個あたりの大きさによります )作ります。

今回の発酵魚類は「へしこ」

へしこは、若狭地方(福井県)の郷土料理。サバやイワシなどの青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにしたものです。ちょっとクセのある和風アンチョビって感じかなー。お好み分かれると思いますが、発酵魚類の中では食べやすい初心者向けのお味です。

トッピング食材(予定)

  • へしこ
  • 小鯛の笹漬け
  • すこ
  • えび
  • ナッツ類
  • ハーブ類
  • スパイス各種
  • …ほか、洋風てまり寿司に合わせた食材

味噌玉ワークショップ

12月にぴったりの、二日酔い対策みそ玉を作ります。
二日酔いに効果があると言われている、ウコンやしじみ等をふんだんに使って、忘年会の嵐に備えましょう!1人3玉作って、2玉はお持ち帰り。1玉は、手まり寿司と一緒に頂きます。みそ玉はひと玉がチョコトリュフ大の大きさで、ひと玉ひと椀のイメージです。トッピングは自由自在。アートなインスタント味噌汁を作れます。

なぜ「発酵」コラボ?

発酵旅人とのコラボ、なぜ行うかって?日本で魚を楽しむなら 「魚」と「発酵」の関係は切り離せないもの。いつか「発酵魚類」だけのワークショップをやりたいと思っていました。

魚×発酵=…魔法だ!

塩蔵・干乾し・燻製…それぞれ魅力はあるけれど、数多くある魚の保存加工法で、私が一番魅かれる味をもたらしたのが「発酵」でした。大人になるまでちょっと理解できなかった味も、お酒を飲めるようになった今なら美味しくいただけます。

魚好きな人とばかり話しているとつい忘れてしまうけど、魚の匂いは「臭い」というネガティブなイメージがあるのは事実。魚の腐敗臭は確かに強烈ですが、そのネガティブをポジティブな「美味しい」に変えてしまう魔法が、発酵。そんな魔法をかけられた「発酵魚類」を余すとこなく楽しんでいく、日本各地の「発酵魚類」を楽しむシリーズとして続けて行けたらと思います。

主催者プロフィール

◎ 寺島あかね:発酵旅人 (初代)
味噌造りを基点に、発酵と手作りの面白さを国内外に向け発信している。「旅」と「発酵」が人生の2大テーマ。2011年、初めて造った味噌に衝撃。2013年から『みそのわプロジェクト』として、日本で味噌造りを伝え始める。「食べる物の選択は社会を変えるか?」という疑問の答えを探しに、2014年OLを辞め、イギリスの思想家サティシュ・クマールの元へ。そこで得た哲学を体現するため、ヨーロッパ、ニュージーランド、ノルウェー、ベトナムと旅を続けている。エココミュニティや、畑のある暮らしをする人、地球を大切に思う人、発酵好き達を訪ね、その先で味噌づくりを伝える旅。現在は日本の発酵食を造り、学ぶ旅の途中。
参考リンク→国内 味噌ワークショップの様子

◎ 水島綾子: 初代さかなメデリスト
「たべるを、たのしく」をテーマに様々な活動をしています。海潜りをきっかけに魚を見るのも食べるのも大好きになったダイバーです。五感とココロを総動員して魚を丸ごと楽しむ「さかなを愛でて食べる会」や海や魚の現場を訪ねるツアーを実施しています。

詳細・申込み

  • 日時:12月5日(木)19:00~21:30
  • 会場:東急多摩川線 鵜の木駅 から徒歩5分(18:45に駅で待ち合わせ)
  • 持ち物:筆記用具・手ぬぐい・エプロン(必要な方は)・アルコール(飲みたい方のみ)
  • 参加費:¥5000

〔 料金に含まれるもの 〕
・てまり寿司の材料とレッスン代
・みそ玉の材料とレッスン代
・みそ玉の持ち帰り用ラッピング用品
・お茶

〔 お申し込み 〕
お問合せフォーム「イベント申込み」をご利用ください。お支払方法など追ってご案内いたします。

関連記事

  1. ワークショップ

    魚を愛でるワークショップinジャパンハーヴェスト2019

    通りすがりに…さかな愛でませんか?11月2日に開催された「食…

  2. ワークショップ

    ヨコハマ海洋市民大学でワークショップ

    発表の機会をいただいたので、「さかなメデリスト」の活動紹介とワークシ…

  1. メンバー募集

    さかなメデリストNo.004:kaeru
  2. メンバー募集

    さかなメデリストNo.007:マキノコ
  3. メデグラフ

    メデグラフ(研究中)
  4. メデグラフ

    メデグラフ(冬のブリ)
  5. メンバー募集

    さかなメデリストNo.011:ナッツハル
PAGE TOP